Karottenkuchen mit leckerer Frischkäse-Zimt Glasur

Dieser saftige Karottenkuchen mit leckerer Frischkäse-Zimt-Glasur ist der perfekter Kuchen für einen guten Start in den Herbst

Wer noch nicht in Herbststimmung ist, wird garantiert mit diesem Kuchen Lust auf die kühlere Jahreszeit bekommen, denn er passt perfekt auf den heimischen Tisch, wenn draußen die Blätter von den Bäumen fallen.

Liebst du Kürbissuppe auch so sehr? Dann findest du hier ein ganz besonders leckeres und veganes Kürbissuppen-Rezept.

Zutaten für den Karottenkuchen

Für den Kuchen:
5 Eier
265 g brauner Zucker
1 TL Vanille Extrakt
125 ml Butter (geschmolzen)
420 g Mandelmehl
1 TL Zimt
1/4 TL Muskatnuss
1 TL Backpulver
320 g Karotten
75 g Kokosraspeln
70 g Mandelplättchen

Für den Belag:
250 g Frischkäse
55 g Puderzucker
1 EL Zitronensaft
1 TL Zimt

Zubereitung des Karottenkuchens

1. Die Eier und den Zucker 15 Minuten aufschlagen.
2. In einer separaten Schüssel Mandelmehl, Vanille, Butter, Zimt, Muskatnuss, Backpulver, Karotten, Kokosraspeln und Mandelplättchen vermischen.
3. Die trockenen Zutaten langsam unter die Eier-Zucker-Mischung heben.
4. Die Backform einfetten und mit Mehl bestäuben.
5. Den Teig in die Form füllen und oben glatt streichen.
6. Den Kuchen bei 160° C für eine Stunde 20 Minuten backen (oder bis kein Teig mehr am Stäbchen haften bleibt).
7. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
8. Dann für zwei Stunden in den Kühlschrank stellen.
9. In der Zwischenzeit den Puderzucker sieben und mit dem Frischkäse, Zitrone und Zimt vermischen.
10. Die Frischkäsecreme auf dem Kuchen verteilen.
11. Am besten nochmal kurz in den Kühlschrank stellen, bevor er serviert wird.