Cremige Kürbissuppe – so zauberst du das vegane Wohlfühlgericht

Draußen ist es kalt und wir kuscheln uns lieber Zuhause ein, als rauszugehen. Wenn das nicht mal die perfekte Zeit für eine cremige Kürbissuppe ist. Wir zeigen, wie du sie ganz einfach zubereitest.

Egal wo wir hinschauen, in fast jedem Restaurant wird derzeit Kürbissuppe angeboten. Doch meistens ist diese weder cremig noch geschmacklich sonderlich intensiv. Deshalb ist bei meiner Familie Kürbissuppe auch nicht gerade ein Lieblingsgericht. Doch das war bevor wir dieses köstliche Kürbissuppen-Rezept ausprobiert hatten. Denn diese schmeckt alles andere als langweilig und ist durch die Kokosmilch auch unglaublich cremig.

Nachspeise gefällig? Wie wäre es mit einem herbstlichen Apple Crumble.

Zutaten für die cremige Kürbissuppe

800 g Hokkaidokürbis
2 Schalotten
2 Knoblauchzehen
1 Zitrone (Schale und Saft)
1-2 Tl Zimt
1 Msp Muskatnuss
500 ml Kokosmilch
300 ml Gemüsebrühe
1 Stück Ingwer
Chili (wer mag kann noch Chili hinzugeben)
Kürbiskerne
Salz und Pfeffer

Ran an die Zubereitung

1. Zuerst den Kürbis waschen und halbieren.
2. Zunächst mit einem Löffel das Fruchtfleisch mit den Kernen aushöhlen.
3. Den Kürbis in 1 x 1 cm große Stücke schneiden und auf einem Teller beiseitestellen.
4. Die Zwiebeln und den Knoblauch schneiden.
5. Das Öl in einem großen Topf heiß werden lassen und darin die Zwiebeln andünsten lassen, bis sie glasig sind.
6. Den Knoblauch und den Kürbis hinzugeben.
7. Den Kürbis kurz andünsten und immer wieder mit dem Löffel umrühren.
8. Das Ganze mit der Kokosmilch und der Gemüsebrühe ablöschen. Die Flüssigkeit sollte gerade so den Kürbis bedecken. Ist dies nicht so, dann einfach noch ein bisschen mehr Kokosmilch oder Wasser hinzugeben.
9. Bei geringer Hitze 20 bis 30 Minuten köcheln lassen oder bis der Kürbis zusammenfällt.
10. In der Zwischenzeit in einer kleinen Pfanne die Kürbiskerne in Öl (Kürbiskernöl) und Zimt rösten.
11. Nun die Zitronenschale, Zitronensaft, Ingwer, Chili, Zimt, Muskatnuss, Salz und Pfeffer zu der Suppe hinzugeben.
12. Das Ganze mit einem Pürierstab pürieren, solange bis keine Stückchen mehr vorhanden sind.
13. Es ist immer wichtig abzuschmecken, ob von irgendeiner Zutat noch mehr benötigt wird.
14. Die Suppe in einer Schale mit den Kürbiskernen und Brot servieren. Wer Kürbiskernöl hat, kann ein wenig davon auf die Suppe träufeln.

Und jetzt ran an die Löffel!