Dieser Superfood Salat ist eine Vitamin- und Proteinbombe!

Dieser Superfood Salat ist erfrischend und trotzdem sättigend. Zudem ist er leichter als ein Caesar Salad, aber mindestens genau so lecker!

Dieser Superfood Salat trägt seinen Namen nicht umsonst, denn er enthält gesunden Rucola mit wertvollen Bitterstoffen. Bitterstoffe regen die Tätigkeit des Magens an, fördern die Produktion der Magensäure und verbessern den Gallenfluss, was wiederum wichtig für die Fettverbrennung ist. Zudem besitzt Rucola viele wertvolle Inhaltsstoffe und ist eine gute Quelle für Eisen, Kalzium und Kalium, Vitamin C und Vitamin A.

Als Nachspeise eine leckere Himbeertarte? Dann findest du hier das Rezept.

Zutaten für den sommerlichen Superfood Salat

Für 4 Personen
4 Hühnchen oder Putenbrüste
1 rote Zwiebel
4 bis 6 Bund Rucola
Frühlingszwiebeln nach Belieben
2 Gurken
250 g Honigtomaten
4 grüne Tomaten
Basilikum
Parmesan nach Belieben
4 bis 8 EL Öl
4 bis 8 EL Essig
1 EL Honig
1 bis 2 TL Senf
Salz

Zubereitung des Salats

1. Den Ofen auf 180 Grad vorheizen.
2. Die rote Zwiebel schneiden und zur Seite stellen.
3. Die Hühnchen oder Putenbrüste auf ein Backblech geben, salzen, pfeffern und großzügig mit Öl bestreichen.
4. Das Backblech für 30 Minuten in den Ofen geben. Wie lange das Hühnchen braucht, ist abhängig von der Größe der Stücke.
5. In der Zwischenzeit den Salat schneiden und waschen, Gurken, Tomaten, Frühlingszwiebeln und Basilikum schneiden.
6. Die geschnittenen Zutaten zum Salat geben.
7. Für das Dressing Öl, Essig, Honig, Senf, Salz und Pfeffer vermischen und zur Seite stellen.
8. Wenn das Hühnchen fertig ist, aus dem Ofen nehmen, in Scheiben oder Stücke schneiden und zur Seite stellen.
9. Das Dressing über den Salat geben und gut vermischen.
10. Den Salat auf die Teller geben und das Hühnchen auf dem Salat verteilen.
11. Am Schluss noch mit Basilikum und Parmesan toppen.