Ein schnelles, leckeres und besonderes Gericht zu zaubern, ist nicht immer einfach. Für dieses Radicchio-Risotto werden nicht viele Zutaten benötigt und schnell zubereitet ist es auch!
Es ist kein Wunder, dass Risotto so ein beliebtes Gericht ist, denn es schmeckt nicht nur cremig, vollmundig und super lecker, es ist auch ein richtiges “comfort food“. Wer sich bislang noch wenig in Risotto ausprobiert hat, sollte mal Radicchio-Risotto versuchen. Das Gericht wird sowohl im Norden als auch im Süden Italiens gegessen und schmeckt herrlich!
Was macht Radicchio so gesund?
Radicchio liefert Vitamine der B-Gruppe, Vitamin C sowie Vitamin A. An Mineralstoffen enthält er Kalzium und Kalium. Der enthaltene Bitterstoff (Intybin) wirkt verdauungsfördernd.
Lieber doch Pilze ins Risotto? Das perfekte Pilzrisotto-Rezept findest du hier.
Zutaten für das Radicchio-Risotto
1 1/2 Tassen Risotto Reis
250-300 ml Weißwein
1 Stück Gemüsebrühe
2 Radicchio
1 große oder 2 kleine Schalotten
70 g Parmesan
1 El Butter
Salz
Pfeffer
Zubereitung des Risottos
- Zwiebeln schneiden und in 2 El Olivenöl anschwitzen, bis sie glasig sind.
- Den Reis dazugeben und rühren.
- Mit dem Weißwein ablöschen und weiterrühren.
- Zwischenzeitlich den Radicchio in kleine Stücke schneiden und nur die Blätter verwenden.
- Immer weiter rühren und wenn es eine festere Masse wird, ein bisschen Gemüsebrühe hinzugeben.
- Diesen Prozess so lange wiederholen, bis der Reis al dente ist.
- Dann den Parmesan und die Butter hinzugeben und weiterrühren, bis eine homogene Masse entstanden ist.
- Am Schluss den Radicchio 2 bis 5 Minuten unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Auf Tellern servieren und genießen.
Hier findest du einen sehr guten und biologischen Risotto Reis.
Alle Fotos: © Rosalie Berner
