Rezeptidee: Lion’s Cake mit Panela

Karottenkuchen für echte Genießer.

Passend zum Sonntag haben wir mal wieder ein tolles Rezept für euch. Und dieser Karottenkuchen ist kein normaler Kuchen – er hat es wortwörtlich in sich! Denn der verwendete Zucker ist nicht etwa weißer, raffinierter Zucker, sondern ein ganz besonderer! PANELA ist eine kolumbianische Zuckerspezialität aus 100% eingekochtem Zuckerrohrsaft. Das Zuckerrohr wird von Hand geerntet, zu Saft gepresst und eingekocht. Im Gegensatz zu raffiniertem Zucker wird bei der Herstellung auf chemische und mechanische Verfahren verzichtet, dadurch bleiben Vitamine und Mineralien erhalten und die Panela erhält ihren typisch karamellig-malzigen Geschmack.

Das tolle ist, dass man Panela in jedem Rezept statt herkömmlichen Zuckers verwenden kann. Man ersetzt diesen ganz einfach eins zu eins durch die Panela. Sie ist weniger süß als raffinierter Zucker, hat aber einen intensiven Eigengeschmack und verleiht jedem Gebäck (und auch herzhaftem Gericht!) eine besondere Note.

Doch nun zum Lion’s Cake!

ZUTATEN

FÜR EINE FORM MIT CA. 25 CM

ZUBEREITUNG

Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Die Eier, PANELA, Zimt und Öl in eine Schüssel geben und mit einem Handrührgerät oder einer Küchenmaschine etwa 5 Minuten vermengen. Das Mehl mit dem Backpulver sieben und unter die Eiermasse rühren. Die Karotten und die Mandeln einarbeiten. Den Teig in eine gefettete Springform füllen und bei 180 °C etwa 40 Minuten backen. Mit der Stäbchenprobe testen, ob der Kuchen durchgebacken ist. Herausnehmen und abkühlen lassen.
Für das Frosting den Frischkäse mit PANELA und Zitronensaft mit einem Mixer glatt rühren. Das Frosting mit einem Löffel oder einer Streichpalette auf den abgekühlten Kuchen auftragen und glatt streichen. Fertig ist der Lions Cake – Lasst es euch schmecken!

Wer Lust auf weitere schöne Rezepte hat, findet sie übrigens in dem tollen Koch- und Backbuch von Guatavita.