Vegane Kokos-Linsen-Suppe mit Soba-Nudeln – perfekt für kalte Tage

Suppe kochen leicht gemacht mit dieser herrlichen veganen Suppe. Wir zeigen dir, wie du dich und deine liebsten an kalten Tagen vom Bauch heraus wärmen kannst.

Wenn die Kälte langsam bis auf die Knochen geht, dann freut man sich am Abend auf ein warmes Süppchen. Allzu oft hat man aber keine Zeit und Lust, lange in der Küche zu stehen. Diese Kokos-Linsen-Suppe mit gesunden roten Linsen und cremiger Kokosmilch ist schnell gemacht, reichhaltig, wärmend und voll mit gesunden Zutaten. Ein Immunbooster durch und durch also. Und das beste: dabei ist das Suppen Rezept auch noch vegan und glutenfrei.

Solange die Suppe kocht, kann man eines dieser genialen Winterdrinks zubereiten und sich somit schon ein wenig aufzuwärmen.

Zutaten für die Kokos-Linsen-Suppe

2 El Erdnussöl
2 El Curry Paste
400 ml Kokosmilch
1 L Gemüsebrühe
220 g rote Linsen
250 g Pilze (vorzugsweise Champions)
400 g Soba Nudeln
1 Bund Koriander

Zubereitung der Kokos-Linsen-Suppe

1. Öl und Currypaste bei mittlerer Hitze 2 Minuten anbraten.
2. Kokosmilch und die Gemüsebrühe dazugeben und zwei Minuten köcheln lassen.
3. Die roten Linsen dazugeben und 20 Minuten nur ganz leicht köcheln lassen, bis die Linsen durch sind.
4. Die Soba-Nudeln in kochendem Salzwasser 4-6 Minuten kochen, abgießen und beiseite stellen. Man kann die Nudeln auch in der Suppe für 6 Minuten köcheln.
5. Die Pilze hineingeben, den Deckel drauf geben und bei ausgeschaltetem Herd 5 Minuten ruhen lassen, bis die Pilze fertig sind.
6. Den Koriander klein hacken.
7. Die Nudeln in die Suppe geben und umrühren. Dann die Suppe mit Koriander servieren.

Diese Suppe ist das perfekte Gericht an kalten Tagen, denn sie macht ein wohliges Gefühl und stillt den Hunger. Und ganze nebenbei ist sie auch noch vegan und ohne gluten. In dem Sinne: Lasst es euch schmecken!