Quinoa-Brokkoli-Salat: Gesund, frisch & super simpel

Um in das nächste Jahr gesund zu starten, braucht man gute, einfache und leckere Rezepte. Dieser simple Quinoa-Brokkoli-Salat vereint all das.

Nach den ganzen Schlemmereien rund um die Feiertage haben viele im neuen Jahr den selben Vorsatz: gesünder ernähren, vielleicht sogar auf tierische Produkte verzichten und am Veganuary teilnehmen und dem Körper so etwas gutes tun. Dieses einfache und schnelle Rezept für einen unwiderstehlichen Quinoa-Brokkoli-Salat eignet sich deshalb für alle, die diese Vorsätze umsetzen wollen oder einfach Lust auf eine vollwertige Mahlzeit haben. Der Salat eignet sich übrigens auch super als Beilage zum Abendessen, als Snack oder als Meal Prep für die nächste Mittagspause. Wir zeigen dir, wie du den gesunden und leckeren Quinoa-Brokkoli-Salat ganz einfach nachkochst.

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Wieso ist Brokkoli so gesund?
Brokkoli enthält Calcium und Vitamin C, die beide essenziell für gesunde Knochen und starke Zähne sind. Das Calcium im Brokkoli kann gut von unserem Körper absorbiert werden und das enthaltene Vitamin C unterstützt den Aufnahmeprozess.

Zutaten für den Quinoa-Brokkoli-Salat

100 g weißer Quinoa
200 g Brokkoli
1 unbehandelte Zitrone
7 El Öl
Petersilie
1 Knoblauchzehe
Salz und Pfeffer
1 Ei (Optional)
20 g geröstete Haselnüsse (optional)

Zubereitung des Quinoa-Brokkoli-Salats

Den weißen Quinoa in 300 ml gesalzenem Wasser zum kochen bringen.
Diesem 10 Minuten bissfest kochen und im Sieb abtropfen lassen.
Für die Gremolata die Knoblauchzehe und die Petersilie fein hacken und mit der abgeriebenen Schale von der Zitrone mischen.
Als nächstes den Brokkoli waschen und die Stiele entfernen.
Im nächsten Schritt den Brokkoli in einem Topf mit heißem Wasser blanchieren. Das Wasser abgießen und den Brokkoli kurz abkühlen lassen.
Zunächst den Brokkoli fein hacken und zu dem Quinoa geben.
Mit dem Saft der Zitrone, Salz und Pfeffer abschmacken.
Zum Schluss das Olivenöl dazugeben, gut verrühren und mit der Gremolata bestreuen.
Zusätzlich kann man Den Salat mit den gerösteten Haselnüssen und einem weich gekochtem Ei pimpen.

Schon gewusst?
Quinoa ist eine sehr gute Quelle für pflanzliches Eiweiß. Außerdem enthält Quinoa Eisen, Folsäure, Magnesium, Zink und Mangan. Der hohe Ballaststoffanteil sowie Proteinanteil hält lange satt.