6 Rezepte, maximal 6 Zutaten – das ist der Clou hinter unserem Koch-Mal-Eins. So muss man nie viel einkaufen und hat trotzdem ein tolles Gericht oder einen leckeren Drink.
Dieses Mal ein Thema, das unsere Reisereporterin Sabrina aus der Anantara Spice-Spoons Kochschule aus dem Herzen Vietnams in Hoi An mitgebracht hat: Sommer-Suppen.
Hä? Suppe im Sommer – ist doch eh schon warm genug! Doch das Prinzip funktioniert ganz ähnlich wie bei der warmen Dusche – wärmt man den Körper von innen oder führt ihm warmes Wasser zu, fühlt sich die Außentemperatur wesentlich kühler an und man schwitzt langfristig weniger. Und dann gibt es da ja auch noch die kalten Suppen, denen sowieso immer viel zu wenig Aufmerksamkeit geschenkt wird. Das Beste – Suppen sind echte Immunbooster und können uns vor fiesen Sommergrippeviren bewahren. Also nichts wie an die Löffel, fertig, los!
Die Basiszutat dafür: Eine gesunde und nahrhafte Brühe, die ihr für alle Suppen verwenden könnt und als eigene Brühwürfel auch super im Gefrierschrank aufbewahren könnt:
Basis Brühe
Zutaten:
- (500g Tafelspitz)
- 1 Lauch
- 3 Karotten
- 1 Stück Knochensellerie
- 1 Bund Wurzelpetersilie
- 1 Lorbeerblatt
Zubereitung:
Für eine Rinderbrühe das Fleisch putzen und in 1,5 Liter Wasser kochen. Nach ca. ½ Stunde Kochzeit das geputzte und grob zerteilte Gemüse mit in den Topf geben und für eine weitere Stunde einkochen. Nach der Kochzeit alle Einlagen aus dem Topf nehmen, die Brühe nach Geschmack würzen und in einem Schraubglas oder im Gefrierfach aufbewahren.
Für eine Gemüsebrühe einfach den Tafelspitz weglassen.
Vietnamesische Pho-Suppe
Zutaten:
- 500ml Brühe
- 100g Glasnudeln
- 1 Bund Sprossen
- 1 Limette
- 150 g Schweinefilet
- 1 Knolle Ingwer
- nach Belieben:
- 1 Bund Koriander
- 1 grüne Chilischote
- 1-6 EL Fischsauce
Zubereitung:
Das Schweinefleisch in dünne Scheiben schneiden und gemeinsam mit gehacktem und geschältem Ingwer in einem Wok kurz scharf anbraten. Dann gemeinsam mit den Glasnudeln und den Sprossen in die heiße Brühe geben. Die Limette halbieren und in die Suppe pressen. Wer mag, kann die Suppe noch mit Chili, Koriander oder Fischsauce verfeinern.
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Frittaten-Suppe
Zutaten:
- 300ml Brühe
- 150g Mehl
- 3 Eier
- 250ml Milch
- 20g Butter
Zubereitung:
Milch, Mehl und Eier zu einem dickflüssigen Teig verquirlen. In der Pfanne mit Butter zu Palatschinken braten, abkühlen lassen und in 4-6 cm lange Julienne-Streifen schneiden.
In die warme Brühe geben und genießen.
Kalte Gurken-Suppe
Zutaten:
- 100ml Brühe
- 1 Salatgurke
- 200g Joghurt
- ½ Bund Schnittlauch
Zubereitung:
Gurke schälen und würfeln. Gemeinsam mit dem Joghurt und Schnittlauch pürieren und Brühe zugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Melonen-Gazpacho
Zutaten:
- 100ml Brühe
- 300g Wassermelone
- 250g Tomaten
- 3 EL Weißweinessig
Zubereitung:
Wassermelone entkernen, die Tomaten schälen und beides pürieren. Weißweinessig und Brühe unterrühren. Nach Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
Kartoffel-Kresse-Suppe
Zutaten:
- 300ml Brühe
- 3 mehlig kochende Kartoffeln
- 100g Sahne
- 1 Bund Gartenkresse
- 1 Prise Muskatnuss
Zubereitung:
Die Kartoffeln schälen und für mindestens 20 Minuten in der Brühe kochen. Mit einem Stabmixer pürieren, die Sahne unterrühren, mit Muskatnuss abschmecken und nach dem Anrichten mit einer Handvoll Kresse garnieren.
Schwedische Blaubeersuppe
Zutaten:
- 350g Blaubeeren
- 1 Apfel
- 1 Zimtstange
- 1 Zitrone
- 6 EL Zucker
- ½ EL Stärke
Zubereitung:
Den Apfel schälen und viertel, die Blaubeeren waschen und gemeinsam in einem Topf mit dem Zucker und der Zimtstange aufkochen. Zwischendurch die Zitrone pressen und den Saft zugeben. Nach ca. 25 Minuten die Zimtstange aus dem Topf nehmen und die Suppe passieren. Mit der Stärke nochmal kurz aufkochen, bis sie etwas andickt, dann anrichten.
