Es gibt nichts Schöneres, als an einem Sonntag im Herbst gemeinsam Zwetschgenkuchen zu essen und Kaffee zu trinken. Wir zeigen dir, wie du den vielleicht besten Zwetschgenkuchen der Welt ganz einfach nachrückst.
Ohne ihn darf kein Sommer zu Ende gehen: dem Zwetschgenkuchen oder Zwetschgendatschi, wie man ihn in Süddeutschland oder Österreich auch nennt. Dieser Zwetschgenkuchen mit Hefeteig und Butterstreuseln hat einen unverwechselbaren, süß-säuerlichen Geschmack und lässt uns in Erinnerungen an unsere Kindheit schwelgen.
Noch nicht genug gebacken? Ein weiteres herbstliches Apple Crumble Rezept findest du hier.
Zutaten für den Hefeteig
350 g Mehl
1 Prise Salz
50 g Zucker
180 ml Milch
30 g Hefe
50 g weiche Butter
1 Ei
2 kg Zwetschgen
Zutaten für den Belag
30 g kalte Butter
100 g Mehl
100 g gemahlene Mandeln
1 TL Zimt
130 g brauner Zucker
Wieso werden Zwetschgen und nicht Pflaumen zum backen verwendet?
Zwetschgen haben ein eher festes Fruchtfleisch, das auch nach dem Erhitzen seine Form behält. Zudem lassen sich Zwetschgen im Gegensatz zu Pflaumen leicht entsteinen, da sich der Kern gut vom Fruchtfleisch löst.
Jetzt wird gebacken
1. Mehl mit Zucker in der Schüssel verrühren.
2. Milch lauwarm werden lassen, Hefe zerbröseln und darin verrühren.
3. Butter in Stücke schneiden und auch in die Milch geben. Sie wird dann richtig schön weich.
4. Milchmischung und Ei zum Mehl geben, mit den Knethaken lange durchrühren, bis der Teig eine zähe Angelegenheit wird und nicht mehr am Schüsselrand haftet.
5. Jetzt braucht der Teig nur noch Wärme und Ruhe. Also zudecken und 1 Stunde ruhen lassen.
6. Inzwischen kann man schon mal die Zwetschgen waschen und an einer Seite aufschneiden.
7. Die Zwetschgen aufklappen und den Stein rausholen.
8. Zwetschgen hälften nochmal oben und unten einschneiden, damit sie sich flachlegen lassen.
9. Das Backblech mit Butter auspinseln.
10. Teig nochmals kurz durchkneten, in die Mitte des Blechs legen und mit dem bemehlten Nudelholz gleichmäßig nach allen Seiten verteilen. Man kann das aber auch mit den Fingern machen.
11. Nochmal das Tuch über den Teig legen und 15 Minuten ruhen lassen.
12. Zwetschgen dicht nebeneinander auf den Teig legen.
Ran an die Butterstreusel
13. Für die Streusel die Butter in kleine Stücke schneiden.
14. Mehl, Nüsse, Zimt und Zucker mit den Fingerspitzen zerreiben und leicht zusammendrücken, bis kleine Streusel entstehen.
15. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
16. Den Crumble auf den Zwetschgen verteilen.
17. Zwetschgenkuchen auf mittlerer Schiene ungefähr 35 Minuten lang backen.
18. Abkühlen lassen und lauwarm mit Schlagsahne servieren.
Diesen Kuchen sollte man am besten in der Früh oder am Vormittag vorbereiten, sodass er Nachmittags zum essen bereit ist. Dann kann man ihn an einem lauen Herbsttag im freien genießen. Einfach nur genial!
