Weihnachtszeit ist Naschzeit! Doch schnell hat man sich an Plätzchen und Co. übergessen. Wie gut, dass es dieses einfache zuckerfreie Karottenkuchen-Rezept gibt.
Während der Weihnachtszeit ist es ganz normal, dass man hier und da schlemmt. Es gibt neben dem geschäftlichen Weihnachtsessen, Nikolaus, Adventssonntage, Heiligabend und zwischendurch natürlich ein paar Plätzchen und Schokolade. Das genießen gehört zum Leben dazu, aber manchmal hat man zwischen den ganzen Naschereien Lust auf etwas weniger Süßes. Und da kommt dieser zuckerfreie und trotzdem unwiderstehlich leckere Karottenkuchen ins Spiel. Und das Beste daran: diesen Kuchen können sogar Babys essen.
Zutaten für den Teig
5 Eier
60 g Mehl
200 g Haselnussmus
200 g gemahlene Haselnüsse
4 El Agavendicksaft oder Dattelsirup
3 Tl Backpulver
250 g Karotten
Zubereitung des Kuchens
- Den Backofen auf 160 °C vorheizen.
- Die Karotten schälen und fein reiben.
- Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen.
- Danach in einer neuen Schüssel das Eigelb mit dem Agavendicksaft 5 Minuten schaumig schlagen.
- Das Haselnussmus zu der Eigelbcreme geben und auf niedrigster Stufe verrühren.
- Das Mehl mit dem Backpulver mischen und mit den Haselnüssen sowie die geriebenen Karotten dazugeben und auf niedrigster Stufe unterrühren.
- Den Eischnee vorsichtig unterheben.
- Den Teig in eine gefettete Form geben.
- Den Kuchen für 30-40 Minuten Backen und danach vollständig abkühlen lassen.
Für die Creme
150 g Mascarpone
100 g Frischkäse
1 El Zitronensaft
3-4 El Agavendicksaft oder Dattelsirup
Dank dem Dattelsirups wird die Creme schön pink.
Zubereitung der Creme
- Die Mascarpone mit dem Zitronensaft, dem Frischkäse und dem Sirup gut verrühren.
- Die Creme auf dem Kuchen verteilen.
- Mit einer Spritztüte und einem Aufsatz kann man den Kuchen noch verzieren.