Unser vegetarischer Herbstteller (u.a. mit Kürbis und Linsen) ist lecker und steckt voller Vitamine! Genau das, was wir jetzt brauchen!
Es wird nicht umsonst immer gesagt, dass, umso bunter der Teller ist, desto gesünder und vitaminreicher ist die Mahlzeit. Kürbis, Sellerie und Rote Beete aus unserem Rezept enthalten viele wichtige Mineralstoffe und Vitamine. Und das Beste: Kombiniert mit Linsen schmeckt das Gemüse herrlich nach Herbst!
Dieser Teller ist eine Vitaminbombe
Das kann das Gemüse in unserem Herbstteller:
Kürbis: Enthält reichlich Vitamine und Mineral- sowie Ballaststoffe. Das darin enthaltene Betacarotin – die Vorstufe von Vitamin A – wirkt antioxidativ.
Rote Beete: Enthält wichtige B-Vitamine, Folsäure, eine ganze Bandbreite an Mineralstoffen, darunter Eisen und Betain. Rote Beete wirkt entzündungshemmend, blutbildend, steigert sowohl unsere kognitive als auch physische Leistung und ist gut für unser Herz-Kreislauf-System.
Sellerie: Kalium, Eisen und Kalzium machen Sellerie zu einem wertvollen Gemüse. Er enthält zudem Carotinoide, Vitamin C und Vitamine der B-Gruppe.
Linsen: Linsen sind sehr gute Eiweißlieferanten. Von den Vitaminen sind die nervenstärkenden B-Vitamine reichlich darin enthalten.
Lust auf eine cremige Kürbissuppe, dann findest du das Rezept hier.
Zutaten: Vegetarischer Herbstteller
2 Schalotten
Olivenöl
4 EL Butter
1 Tasse schwarze Linsen
2 Sellerieknollen
500 g gekochte Rote Beete
1 Butternut-Kürbis
Weißweinessig
Salz
Gemüsebrühe
1 TL Senf
1 TL Honig
Zubereitung des vegetarischen Herbsttellers
- Kürbis, Sellerie und Zwiebeln schneiden.
- Die Zwiebeln in einem Topf mit Öl anschwitzen.
- Danach Kürbis und Sellerie dazugeben, umrühren und mit Gemüsebrühe ablöschen. Die Flüssigkeit sollte das Gemüse bedecken.
- 1 EL Butter in das Gemüse geben und 30 bis 45 Minuten köcheln lassen.
- Die schwarzen Linsen in einem Sieb abwaschen und in einen Topf mit 3 Tassen Wasser geben und 20 bis 30 Minuten köcheln lassen.
- In der Zwischenzeit die Rote Beete in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben.
- Für die Soße: 1 TL Senf, 4 EL Essig, 4 EL Olivenöl, 1 Prise Salz und 1 TL Honig gut vermischen. Am besten in einem Einweckglas schütteln.
- Die Soße über die Rote Beete geben und gut vermischen.
- Nach 20 Minuten die Linsen abgießen.
- Sobald das Gemüse fertig ist, die Flüssigkeit in eine Schüssel abgießen, denn ein bisschen was von der Flüssigkeit wird noch benötigt.
- Das Gemüse mit 100 bis 200 ml Gemüsebrühe und 2 EL Butter pürieren.
- Zum Anrichten das Püree auf dem Teller platzieren, die Linsen darüber geben und zuletzt mit der Roten Beete toppen.
