Die Spargelzeit hat begonnen und wer das Gemüse liebt, hat wahrscheinlich schon das ein oder andere Mal Spargel gegessen. Aber mal ehrlich: Wie bereitest du Spargel zu? Auch immer gleich? Wie langweilig! Wie wäre es mal mit ein bisschen Abwechslung mit diesem leckeren Rezept für Spargelsalat?
Spargel kann man nicht nur in gekochtem, sondern auch in rohem Zustand genießen. Ungekocht sollen sogar Vitamine enthalten sein, die sonst durch die Hitze beim Kochen verloren gehen. Bei unserem Rezept für Spargelsalat aus weißem und grünem Spargel ist es dir überlassen, den Spargel entweder roh dazuzugeben oder kurz zu blanchieren. Wir bevorzugen die erhitzte Version. Tipp, wenn du ihn wirklich roh essen willst: Achte darauf, dass der Spargel sehr dünn ist. Aber egal für welche Methode du dich entscheidest, schmeckt dieser Spargelsalat unglaublich köstlich und eignet sich auch gut als Beilage zum Grillen.
Als Nachspeise vielleicht ein Stück Erdbeer-Sahne-Torte? Dann findest du hier das Rezept.
Wie gesund ist Spargel eigentlich?
Spargel besteht zu 93% aus Wasser. Zudem enthält er reichlich Ballaststoffe, liefert Vitamine A, C und E, Folsäure sowie Mineralstoffe und Asparaginsäure, welche die Nieren anregt und entwässert.
Was du benötigst
600 g weißen Spargel
500 g grünen Spargel
2 Schalotten
450 g Spinat
250 g Perlgraupen
20 g Mandelmus
4 EL Olivenöl
1 1/2 Zitronen
Fenchelsamen
Salz
Pfeffer
Petersilie
Spargelsalat: So einfach zubereitet
- Den weißen Spargel schälen, unten abschneiden und in Stücke schneiden.
- Den grünen Spargel unten 2 cm abschneiden und auch in Stück schneiden.
- Die Perlgraupen waschen und in 1 1/2 Menge Wasser für 20 Minuten köcheln.
- Den weißen Spargel in Wasser mit Zucker und Salz blanchieren (sollte noch knackig sein).
- Die Schalotten in Würfel schneiden und in einer Pfanne andünsten.
- Den grünen Spargel, die Fenchelsamen und eine Prise Salz hinzugeben.
- Den grünen Spargel ca. 10 Minuten anbraten.
- Danach den Spinat waschen und in eine große Schüssel geben.
- Den weißen Spargel abgießen und abkühlen lassen.
- Den grünen Spargel vom Herd nehmen und auch abkühlen lassen.
- Die Perlgraupen abgießen und mit kaltem Wasser abwaschen.
- Für die Soße Mandelmus, Olivenöl, Salz, Zitronensaft vermischen.
- Alles zusammen geben und gut vermischen.
- Wer will, kann noch gehackte Petersilie unterheben.
