Endlich wieder Saison! Wir haben 5 leckere Spargel-Rezepte für dich

Endlich wieder Spargelsaison! Der Klassiker mit Kartoffeln und Hollandaise-Sauce geht immer. Doch für alle, die mal Lust auf etwas neues haben, gibt es hier 5 leckere Spargel-Rezepte.

Ab Mitte April gibt es in den Supermärkten endlich wieder deutschen Spargel. Ob Grün oder Weiß, das Gemüse verfeinert viele Gerichte und kann vielseitig verarbeitet werden. Ob gekocht, im Ofen gebacken oder auf Tartes oder in Quiches, im Internet gibt es unzählige Rezepte. Um dir die Suche etwas zu erleichtern, haben wir 5 leckere Spargel-Rezepte gesammelt. Da ist garantiert für jeden Geschmack etwas dabei.

1.) Gnocchi mit grünem Spargel, Tomaten & Feta

Zutaten

• 2 Knoblauchzehen
• 500 g grüner Spargel
• 500 g bunte Tomaten
• 500 g Gnocchi
• 3 EL italienische Kräuter
• 3 EL Olivenöl
• 150 g Feta
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Ein Backblech mit Backpapier belegen und Ofen auf 220 Grad Ober-Unterhitze vorheizen.
2. Knoblauch schälen und hacken. Spargel waschen, trockene Enden entfernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Tomaten waschen.
3. Alle Zutaten bis auf den Feta auf dem Backblech vermischen. Salzen und pfeffern. Feta darüber zerkrümeln und 30 Minuten backen. Nach Bedarf nachwürzen und genießen.

Im Frühling gibt es auch endlich wieder Rhabarber. Hier findest du leckere Rezepte mit dem sauren Stangen-Gemüse.

2.) Spargel-Flammkuchen mit Feta

Zutaten

Zubereitung

1. Für den Teig alle Zutaten miteinander verkneten und beiseite stellen.
2. Währenddessen den Rest vorbereiten und den Ofen auf 250 Grad Umluft vorheizen.
3. Für die Sauce den Knoblauch hacken und mit den restlichen Zutaten vermengen. So viel Wasser dazugeben bis es flüssig zum Verstreichen ist.
4. Spargel längs halbieren, Tomaten vierteln, Feta zerbröseln und Kräuter hacken.
5. Teig auf einer bemehlten Fläche ganz dünn ausrollen und mit allem belegen – Sauce, Gemüse und Feta.
6. Etwa 6-10 Minuten im Ofen backen.
7. Scharfe Sauce oder Chiliflocken und die Kräuter nach dem Backen auf den fertigen Flammkuchen geben.

Was passt besser zu einem der leckeren Spargel-Rezepte, als eine perfekte musikalische Begleitung? Hier findest du unsere Frühlings-Playlist für gute Laune.

3.) Spargelsalat mit Erdbeeren

Zutaten

• 5 EL Olivenöl
• 500 g Grüner Spargel, in Stücken
• 1 1/2 EL Heller Balsamico
• 1 EL Honig
• 2 Handvoll Spinat
• 250 g Erdbeeren, in Scheiben
• 50 g Feta, zerbröselt

Zubereitung

1. Einen Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Spargel darin 5 Minuten von allen Seiten anbraten.
2. In der Zwischenzeit in einer Salatschüssel aus dem restlichen Olivenöl, Balsamico und Honig das Dressing anrühren. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Gebratenen Spargel, Spinat und Erdbeeren hinzufügen, mit dem Dressing vermischen. 
4. Auf zwei Teller verteilen und mit Feta servieren.

4.) Ofen-Spargel mit Kartoffeln & Ziegenkäse

Zutaten

• 1 kg Kartoffeln
• 2 Knoblauchzehen
• 400 g grüner Spargel
• 400 g bunte Tomaten
• 2 TL Thymian
• 2 TL Rosmarin
• 3 EL Olivenöl
• 150 g Ziegenkäse
• Salz & Pfeffer

Zubereitung

1. Ein Backblech mit Backpapier belegen und Ofen auf 220 Grad Ober-Unterhitze vorheizen.
2. Kartoffeln waschen, nach Bedarf schälen und mundgerecht würfeln. Knoblauch schälen und hacken. Spargel waschen, trockene Enden entfernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Tomaten waschen.
3. Kartoffeln, Knoblauch, 1 EL Öl, Thymian und Rosmarin auf dem Backblech vermischen. 20 Minuten backen.
4. Spargel und Tomaten hinzufügen, mit restlichen Gewürzen, Öl und Salz und Pfeffer würzen. Ziegenkäse darüber zerkrümeln, dann weitere 20-25 Minuten backen. Nach Bedarf nachwürzen. 

5.) Zitronen-Parmesan-Spaghetti mit grünem Spargel

Zutaten

• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Olivenöl
• 250 ml Brühe
• 1 Bio-Zitrone Saft und Abrieb
• 400 g grüner Spargel
• 250 g Spaghetti
• 75 g Parmesan gerieben
• 1 Ei

Zubereitung

1. Knoblauch schälen und fein hacken. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und Knoblauch darin für 2 Minuten anbraten. Mit Brühe und Zitronensaft ablöschen und 10 Minuten einköcheln lassen.
2. Währenddessen den Spargel waschen, holzige Enden entfernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Nudeln nach Packungsanweisung al dente garen. 3 Minuten vor Ende Spargel zu den Nudeln geben und mitkochen lassen.
3. Parmesan, Ei und Zitronenabrieb in einer kleinen Schüssel vermischen.
4. Abgeschüttete Nudeln und Parmesan-Ei-Mischung in die Zitronensauce geben. Bei sehr kleiner Hitze vermischen und nach Geschmack noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.