Die besten Kürbis-Rezepte für den Herbst

Im Herbst geht endlich wieder die Kürbis-Saison los und dir fehlt noch die Inspiration? Kein Problem, wir haben für dich unsere liebsten Kürbis-Rezepte zusammengetragen.

1. Leckere Kürbis-Pancakes

Kürbis geht auch zum Frühstück. Und zwar in From von leckeren Kürbis-Pancakes. Beim anrichten sind dir keine Grenzen gesetzt. Wie wärs zum Beispiel mit der klassischen Kombi Ahornsirup und Banane oder wenn es etwas ausgefallener sein darf, empfehlen wir karamellisierte Feigen.

Du brauchst:

1 Ei
75 gr Hokkaido-Kürbis
1 EL flüssige Süße (z.B. Agavensirup)
150 gr Mehl
1 TL Backpulver
200ml Milch
Zimt

Zubereitung:

1. Kürbis in kleine Würfel schneiden und im Ofen backen, bis sie weich sind. Anschließend zu Mus zerdrücken
2. Kürbismus, Ei, flüssige Süße, Mehl, Backpulver, Milch und Zimt verrühren. Pancakes in der Pfanne ausbacken.

2. Vegane Kürbissuppe mit Kokosmilch

Die klassische Kürbissuppe kennen wir wahrscheinlich alle. Wieso also nicht mal was neues ausprobieren und die Suppe vegan zubereiten? Geht mindestens genauso einfach, schmeckt köstlich und ist dabei auch noch gesund.

Du brauchst:

1 Hokkaido Kürbis
ca. 300g Süßkartoffeln
ca. 200g Speisekartoffeln
4 Karotten
1 Zwiebel
1-2 Knoblauchzehe(n)
800ml Gemüsebrühe
400ml Kokosmilch
1 TL Kurkuma
1 TL Koriander
1/2 TL Chilipulver

Zubereitung:

Den Kürbis und die Kartoffeln in Würfel schneiden. Die Zwiebeln und die Knoblauchzehe klein schneiden und im Topf mit Öl anbraten. Dann die kleingeschnittenen Karotten, die Kartoffeln und den Kürbis dazugeben. Alles etwas anbraten. Mit der Gemüsebrühe aufgießen und alles ca. 20 Minuten kochen lassen. Danach alles fein pürieren. Die Gewürze und die Kokosmilch unterrühren und noch etwas köcheln lassen. Als letztes anrichten und genießen! 

3. Deftige Kürbislasagne

Lasagne geht und schmeckt immer. Dieses Kürbislasagne schmeckt aber besonders lecker aufgrund der Geheimzutat Mandelmus. Muss man ausprobiert haben! Übrigens kann das Rezept auch komplett vegan zubereitet werden, wenn man den Käse durch eine pflanzliche Alternative ersetzt.

Du brauchst:

500g Hokkaido-Kürbis
2 Dosen gewürfelte Tomaten
300 ml Gemüsebrühe
200g Lasagneblätter
90g Mandelmus
60g Weizenmehl
750ml Milch
4 EL Hefeflocken
Käse (oder vegan Alternative) zum bestreuen
je 1/2 EL Oregano, Rosmarin, Thymian, Knoblauchpulver, Majoran, Basilikum (getrocknet)
Muskatnuss
Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Ofen auf 220°C Ober- Unterhitze vorheizen, Kürbis waschen, halbieren, entkernen und anschließend in Scheiben schneiden.
2. Für die Tomatensoße die gewürfelten Tomaten in einen Topf geben, Gemüsebrühe und alle getrockneten Gewürze hinzufügen. Kurz einkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Für die Béchamelsoße das Mandelmus mit dem Mehl, den Hefeflocken und ca. 100 ml Milch in einen Topf geben und mit dem Schneebesen verrühren. Nach und nach die restliche Milch hinzufügen bis keine Klümpchen mehr da sind. Aufkochen und unter rühren warten bis die Soße etwas eindickt. Vom Herd nehmen.
4. Als erstes etwas Béchamel und Tomatensoße in der Form verteilen. Dann mit dem Schichten beginnen: Lasagneblätter, Tomatensoße, Kürbis, Béchamel. so lange bis eure Auflaufform voll ist. Mit Béchamelsoße abschließen und mit Käse und Thymian bestreuen. Im Ofen garen bis der Käse braun wird und anschließend genießen!
   

4. Einfaches Kürbispüree auf Kokosjoghurt

Kürbis als Dessert? Ja bitte. Mit diesem leckeren und einfachen Rezept für Kürbispüree auf Kokosjoghurt machst du dich nicht nur bei Gästen beliebt.

Du brauchst:

1 Hokkaidokürbis
etwas Zimt und Vanille
Kokosjoghurt
Kürbiskerne (optional)

Zubereitung:

Hokkaido-Kürbis weich backen, pürieren und mit Zimt und Vanille verfeinern. Auf Kokosjoghurt anrichten und eventuell noch mit gerösteten Kürbiskernen dekorieren.

Noch nicht genug? Hier findest du noch weitere leckere Kürbis-Rezepte.