Dieser Himbeer-Joghurt-Kuchen wird garantiert nicht trocken und holt den Sommer schon frühzeitig ins Haus!
Der Himbeer-Joghurt-Kuchen ist unser Liebling unter den Kastenkuchen. Er ist schnell zubereitet, super saftig und mit dem Kokosjoghurt auch noch laktosefrei. Dieser Kuchen eignet sich für jeden Anlass, zum Beispiel für ein schönes Picknick in der Sonne mit Familie oder Freunden oder für einen entspannten Sonntagnachmittag auf der Couch.
Oder magst du doch lieber einen Zitronen-Cheesecake backen? Dann findest du hier das beste Rezept.
Zutaten für den Himbeer-Joghurt-Kuchen
150 g Butter
220 g feiner Zucker
2 Eier
140 g Kokosjoghurt oder griechischer Joghurt
1 EL Zitronensaft
1 TL Vanille
225 g Mehl
1 1/2 TL Backpulver
250 g gefrorene Himbeeren
Puderzucker
Joghurt im Kuchen
Nicht nur gibt der Kokosjoghurt einen guten Geschmack, sondern trägt auch maßgeblich dazu bei, dass der Kuchen schön saftig wird.
Zubereitung des Himbeer-Joghurt-Kuchens
- Den Ofen auf 160 °C vorheizen.
- Butter und Zucker mit einem Rührgerät schaumig schlagen, sodass keine Butterklümpchen mehr zu sehen sind.
- Die Eier, Vanille, Zitronensaft und Joghurt hinzugeben und weiterrühren.
- Das Backpulver unter das Mehl mischen.
- Dann das Mehl mit dem Backpulver zum restlichen Teig geben und gut verrühren. Es muss eine homogene Masse sein.
- Am Ende 230 g von den gefrorenen Himbeeren unter den Teig heben.
- Eine Kastenform einfetten und mit Mehl bestäuben.
- Den Teig in die Form geben, glatt streichen und die restlichen Himbeeren auf dem Teig verteilen.
- Den Kuchen für 1 Stunde und 15 Minuten backen. Der Kuchen sollte oben goldbraun sein und wenn man ein Stäbchen in den Kuchen steckt, sollte kein Teig dran kleben bleiben.
- Den Kuchen abkühlen lassen, bevor man ihn aus der Form nimmt.
- Auf einem großen Teller platzieren und mit Puderzucker bestäuben.
Wieso gefrorene Himbeeren anstelle von frischen Himbeeren verwenden?
Gefrorene Himbeeren sind im Winter erhältlich, zudem günstiger, und da sie direkt nach dem Ernten schockgefroren werden, sind sie auch frischer und enthalten mehr Vitamine.
Der perfekte Kuchen, um schon im Frühling Sommergefühle zu bekommen!
